Горячая рыба и холодный яичный белок: как в Средневековье классифицировали еду

Средневековому крестьянину было не до диетологии: ел то, что нашлось в огороде или что подала мать. А вот врачи и учёные того времени всерьёз рассуждали, какая еда полезна, а какая вредит. И у них была стройная система, в которой жареная рыба считалась здоровее варёной, а яичный белок — «холодным».

В основе лежала простая идея: каждый продукт обладает двумя свойствами. Он либо горячий, либо холодный, и одновременно — либо влажный, либо сухой. Перебор любого из этих качеств вредил здоровью. Но природу еды можно было исправить прямо на кухне.

Кухня как медицина

Способ приготовления менял свойства блюда. Рыбу относили к холодной и влажной — поэтому её полагалось жарить, а не варить, и щедро сдабривать специями, чтобы «согреть».

С остальными продуктами работали по той же логике:

• говядина считалась сухой — значит, её лучше варить;
• большинство овощей тоже относили к сухим;
• лук был исключением, и его жарили, чтобы сделать ещё суше;
• яйца считались влажными, но желток — тёплым и питательным, а белок — холодным.

Порядок блюд имел значение

На классификации по теплу и влаге дело не заканчивалось. За каждым продуктом тянулась своя репутация: одни считались полезными для конкретных органов, другие — вредными.

А некоторые блюда объявляли хорошими или плохими в зависимости от того, в какой последовательности их подавали за столом. Хороший повар не просто готовил ужин — он «улучшал» то, что было под рукой, выстраивая трапезу по всем правилам тогдашней науки.